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餐飲策劃案例:超強跨界整合,餐飲與藝術的結合

發布時間:2018-07-22 18:34:03 瀏覽次數:2135





【案例提要:在中國的餐飲歷史上,我們常見的創新幾乎就是在兩個方面的突破,那就是菜品創新和服務創新,再其次就是裝修環境的創新,但這不重要。菜品和服務,是餐飲業的根本,即便你再如何創新,也難以有更大的突破,但是,除了這兩個方面可以創新突破外,餐飲品牌還可以進行什麼樣的創新破局呢?本案例巧妙地通過頂層設計,將餐飲的本質——餐廳盈利來源增多給策劃得淋漓盡致,為餐廳創造了N多的新盈利來源,同時又將人類的兩大需求:物質和精神,精緻美食和高雅藝術進行完美的融合,這是全球餐飲業的一種大膽嘗試!】

 

 

一,橫向思維下的策略拓展


在完整市場調查和清晰整個餐飲市場的競爭格局和各種表現以及大致的發展趨勢的同時,我又對未來餐廳本身有了進一步的構想,然後我開始運用我的拿手好戲——橫向思維,展開一系列不符合邏輯但符合  未來發展需求的橫向思考,這些思考是粗放的,但也是我的終極思考。


譬如「破——  餐廳必須成為社會精英階層的必然之選」、「消費者除了必須支付餐費外,還願意支付其他的費用」、「進入餐廳的消費者並不僅僅是為了來這裡吃飯」、「  餐廳必須成為社會名流裝逼的最佳場所」、「消費者必須付費預約,才有能保留就餐座位等。


事實上餐廳的本質就是一個平台,每天都有不同的顧客前來就餐,而就餐的時間至少也要90分鐘以上,如果一個餐廳有500個餐位,那麼中餐和晚餐加起來每天就有1000人次的顧客光臨,並在餐廳逗留一個小時以上,那為什麼不能讓顧客為餐廳創造其它的利潤來源呢?


如果要做成這樣效果的餐廳,也又應該是什麼樣子的呢?在進入下一層橫向思維之前,我還必須回到我們的邏輯思考上來,因為如果這個問題不解決,我盲目進入下一層橫向思考,也會因為沒有方向而找不到北。


邏輯思考:探索餐飲行業的本質,就是提供人類最基本的物質需求,也就是食物的需求,這只是顯而易見的需求,那麼除此之外,餐廳還可以提供什麼樣的需求呢?這使我想到人類最高級的需求,那就是精神需求,而精神需求分為三種,一種是藝術的需求,一種是愛情的需求,另一種是信仰的需求。

 

調研完之後,我就召集在台湾的員工,進行了一次橫向思維的頭腦風暴,我有個習慣,不太相信大腦里已經存在的想法,我必須要從未來和未知中尋找到這個世界還沒有誕生過的新策略,所以我通過以不可預知的方式,誕生了一個辭彙「小號」。從小號概念中,延伸到了音樂上,可現在各種音樂主題餐廳多如牛毛,沒啥價值!但最終我鎖定在「藝術」概念上。


我先從藝術入手開始思考,通常的藝術大致分為三大塊,美術、詩歌和音樂,這也被全世界成為藝術三姊妹,那麼,如果我直接做一家定位於藝術主題的西餐廳會怎麼樣?這個世界有沒有藝術主題的西餐廳呢?我沒聽到過,畢竟世界這麼大。


邏輯思考到這裡,我又發現,光是藝術兩個字,還不能明確到  餐廳的品味,我更應該往深里思考,我能不能做一家聚焦於高雅藝術的高品味餐廳?那麼問題來了,什麼是高雅藝術?或者什麼又能代表藝術的真正高雅?


我想來想去,真正能代表高雅藝術的,唯有一個藝術形式可以成立,那就是古典交響樂,因為音樂是唯一無國家的人類語言,但又因為太陽春白雪,導致普通人根本無法欣賞,也正因為如此,交響樂正在逐漸失去應有的市場。


對!只有將交響樂納入到我們的西餐廳中來,我們的餐廳才真正配得上「高雅藝術餐廳」的威望和名聲。我預感這個想法靠譜,儘管非常大膽,所以我繼續深入,思考如果真的做這麼一家高雅藝術餐廳,那麼她的品牌名稱又該叫什麼?


二,品牌基礎策略設計

 

品牌名稱維也納公爵。我多次說過,品牌名稱不能從傳統的角度思考,而要從消費者的內心需求出發,我這個名稱既要代表高雅藝術餐廳的著一定位,又要讓消費者們有感覺,或者感覺這個名字也促使他們個人的地位和品味陡然升高了,感覺有榮譽感了。


那麼,又一個問題來了,什麼樣的名字聽上去或者看上去既藝術又很有高級的品味呢?我總不能直接叫交響樂餐廳或者叫音樂餐廳吧?我的思維立刻飛到了17、18世紀的歐洲,在歐洲,哪個城市最有藝術感?對,奧地利的維也納,因為誕生了交響樂三傑而被稱為全球的音樂之都,這個地名可以利用。


另外,涉及到高級品味的,我想在當時的歐洲,唯有一個稱謂是最高級的,那就是公爵,公爵是皇帝之後最大的官,也是世襲的貴族之王,兩者合起來,就是「維也納公爵」!我一看,這兩者吻合,而且非常通順,又合乎邏輯,堪稱完美無缺。


品牌定位藝術美食家 。那麼消費者如何定位呢?他們來這裡既為了欣賞藝術,提供自己的品味修養,同時也為了裝逼,但本質上還是來吃飯,這麼一想,我對消費者的定位也找到了,那就是他們是這個社會最牛逼的「藝術美食家」,這個定位非常吻合,我決定啟用。


廣告語不僅僅是餐廳。維也納公爵作為餐飲品牌的廣告語也就順手拈來「不僅僅是餐廳」,對,維也納公爵當然不僅僅是餐廳,它更是一個藝術的殿堂,和藝術家、政客、企業家們社交的場所,也是彰顯自己身份和地位的名流標籤。因為到這裡來的顧客,基本是品嘗頂級美食,欣賞高雅藝術的達官貴人。


品牌形象貝多芬。維也納公爵的品牌形象,我瞬間就想到了貝多芬,我讓設計師,找到一個戴禮帽的貝多芬形象,然後進行藝術再造,使之成為一個僅僅是線條組成的漫畫,然後成為維也納公爵的品牌LOGO,同時也是一個公爵的形象。


品牌偶象公爵夫人 。我這麼思考的時候,聯想到王總在讀EMBA時結識過一大批企業家人脈群,她一直希望有一個平台,能發揮這個作用,現在我想王總的這個想法可以實現了,既然這家餐廳叫維也納公爵,那麼王總顯然就是名揚天下的「公爵夫人」


公爵夫人,在當時的歐洲是貴族社交場中的絕對中心,人們以能與公爵夫人跳上一曲為畢生的榮耀,圍繞著公爵夫人而展開的社交活動中,有各種爵位的貴族譬如伯爵侯爵等,也有宮廷其它大官和軍界要人,有記者和藝術家,也有想出人頭地的投機者和資本家。


這類以公爵夫人為核心而展開的社交活動,當時的名稱就叫沙龍,我想如果維也納公爵開張營業,王總這個公爵夫人就成了聯繫中外藝術沙龍的核心人物,她的作用和地位無可比擬,這也為王總的原來構想找到了對應的載體。


那麼,如何要對應我們的高雅藝術餐廳維也納公爵呢?我開始為餐廳構思未來可能的利潤增長點,我首先想到了在餐廳里設置五個能體現高雅藝術餐廳的「裝飾」道具,一是在餐廳里設計一個交響樂池,二是將餐廳的牆壁開拓出藝術畫廊、牆的下擺可以裝飾城高端純文學藝術書籍、餐廳里提供真實的音樂伴奏,同時將我們的餐具設計成絕對的藝術品。


這樣的構思,是我想到美術作品的展示通常都在畫廊和美術館,但由於現在大家都在忙著賺錢,幾乎很少人買票去美術館欣賞藝術作品了,即便有人去,也一定是圈內人。如果我們把餐廳的牆面做成高雅的畫廊,餐廳就因此多了兩條盈利線。


一是藝術品展示費。我把餐廳的牆做成了畫廊,專門提供給藝術家進行作品展示,餐廳自然是要收費的;其次,我們的高雅藝術西餐廳的顧客都是高層次的有錢人,他們在吃飯的時候欣賞藝術,如果看到喜歡的作品,就會買下收藏,而藝術品一旦形成交易,餐廳將收取一定比例的傭金。


這麼一來,立刻給各個方面帶來了顯而易見的利益;一是高雅藝術西餐廳的定位確定了來這裡就餐的消費者不是普通人群,至少是對藝術有欣賞能力和欣賞需求的人,即便缺乏這兩個能力,但他們至少具備了購買的力量——有錢。


所以,對於藝術家們來說,這個餐廳的畫廊,其實比現實中純粹的美術館和畫廊更要貼近市場,離消費者也更近,其展示價值遠遠高於純粹的畫廊和美術館;其次自然也給餐廳帶來了新的盈利點,而對消費者來說,不需要專程去美術館和畫廊欣賞畫作了,在輕鬆的就餐過程中,就完成了藝術的欣賞。


交響樂池,是餐廳的核心關鍵,我諮詢了一下有關專家,認為我的想法可行,因為一個完整的交響樂隊雖然需要數百人組成,但中小型的樂隊也是可行的,按照維也納公爵的格局,餐廳完全可以設計一個能供30-50人樂師演奏的交響樂池。


交響樂池一旦建立,那麼離交響樂池比較近的一批餐桌座位就升值了,然後我就這樣設計;交響樂一般在周六日才演奏大師的大部頭作品,而餐廳表演大部頭古典音樂作品時,這些座位必須要附加收費,每個餐位加上100——300元不等的座位費,或者乾脆將這些座位保留給那些政客和土豪裝逼者。


     這樣又給餐廳帶來了一個新的利潤點,再假設一下,如果真的再周末演奏重大作品。餐廳必然會在官網預先做大規模的宣傳,屆時,演奏當晚的餐費儘管不提價,但必須加收每位就餐者的門票費,人民幣100—200。只要餐廳品牌影響力絕對成立,這個錢消費者根本不會在乎,這樣一來,需要購買門票才能進入就餐的餐廳誕生了。


藝術餐具,我想讓義大利的著名設計師進行操刀,將維也納公爵的餐廳餐具設計成絕對的藝術品,在令顧客尖叫的同時,也專門包裝成一批可以被消費者進行紀念式購買或者拿回去家庭使用式的購買,這樣,藝術餐具也成為餐廳的又一個利潤來源。


另外,我給餐廳設計了一個平時就餐時間演奏的美女小提琴師,美女琴師會在餐廳每一張桌位間巡迴演奏,同時也供顧客點曲助興,當然點曲是需要收費的,每一曲人民幣300元,點曲的收入由樂師與餐廳分成,這樣一來,餐廳又多了一個利潤來源。


我對餐廳利潤的思考不斷的眼神,如果我在餐廳的牆擺位置,設計成一排專們展示全球純藝術、音樂和文學名著和音樂CD的櫥窗,顧客遇到自己喜歡的書籍和CD可以購買,這樣一來,餐廳又新增一個利潤來源,哪怕很少。


對餐廳的運營布局,我也有了更完美的想法,我想未來的餐廳,應該是成為三個組合,離樂池近一點的位置,可以在非就餐時間,改裝成藝術咖啡館,提供飲品甜點,形成一個西式的下午茶時間,供各界人士小憩。


而把后側畫廊附近的區位,改裝成藝術展示和藝術討論區,專供欣賞畫展和藝術家討論場所,當然,這個場所是需要收取租金,非就餐時間進來欣賞畫作,也是需要收取門票的,不過這個門票不會太貴,也許就是幾十元即可。


同時我將收銀台位置,設計成一個小酒吧,酒吧里提供各種高桌位和酒類飲品,在藝術表演的時候,顧客可以不必就餐,一瓶酒或者一杯飲料就可以坐在這裡聆聽高雅藝術,這樣樣一來,餐廳又滋生出多個新的利潤增長點。


我計算了一下,這樣的餐廳,將形成餐飲收入、門票收入、點曲收入、畫展收入,畫作交易傭金收入、唱片收入、書籍收入、餐具收入、特殊座位費收入、咖啡館收入、酒吧收入、討論區場地租賃收入等12個利潤增長點,而且這完全是一個生態型的新型商業模式。


三、高雅藝術餐廳運營策略


如果我們真能做出這樣一家高雅藝術餐廳,我相信,只要我們把內部的細節做到無懈可擊,不說讓人尖叫,至少讓人感到意外,我們的餐廳就具有了口碑傳播的基礎,加上這麼另類的餐廳,在全球也找不出第二家,何愁不火爆呢?所以,我先要對餐廳內部的運營細節做一些有益的探索。


1、藝術化的菜名設計。這個是必須的。我會配合餐廳將餐譜上的每一個菜品進行藝術再造,使之成為顧客們喜歡的藝術菜肴。譬如「歡樂頌披薩」、「G大調牛扒」、「莫扎特鵝肝」和「貝多芬色拉」等。藝術餐廳的菜肴必然應該藝術味十足。


2、藝術化的菜肴裝飾設計。餐廳推出的每一個菜肴,都要在具備色香味的基礎上,顯示出每一個菜肴的藝術主題,以配合菜品的藝術名稱,讓每一個食客,在品嘗絕頂美食的同時,欣賞到高雅的藝術,將物質享受和藝術享受完美結合。


3、藝術化的菜譜設計。菜譜用什麼材料我沒想好,但這個菜譜一定要設計成想樂譜一樣的藝術品,美觀,創意,高級,讓顧客一拿在手裡,就能感覺到藝術的魅力,甚至,引發顧客想把菜譜拿偷偷回家收藏的慾望……


4、餐具藝術化。前面說了,我們的餐具絕對不能是普通餐具,而應該將餐具的每一件組成成為一個藝術品,包括外觀設計、材料選擇以及圖案效果和文案內容等,必須吸引消費者的眼球,產生擁有它的強烈慾望。


5、環境裝修必須高雅。這個裝修要求會很高,雖然我不懂裝修設計,但我希望的環境應該是帶有歐洲宮廷的格局,高貴而不奢華,懷舊而不失時尚,與餐廳的高雅藝術定位形成完美統一,顧客進入就能感受到自己的高貴和受寵程度。


6、服務員的服飾。這個服務員的服飾,我個人建議是男士燕尾服,女士女僕裝,基調必然是17世紀或者18世紀的歐洲宮廷,讓我們的顧客恍如進入了高貴的皇宮,享受帝王般的服務。這種感覺必須要具備。


7、服務員的素質。這個素質當然不是指服務員的基本素質,除了服務方面的基本要求之外,我希望這些服務員能夠具備較強的藝術修養,至少能回答一般顧客對於高雅藝術的諮詢,對交響樂和美術大師和作品,有一個基本的認知和記憶,這樣就能引發顧客對餐廳的敬仰和對服務員的敬佩。


8、時尚藝術演出。其次,因為是高雅藝術,餐廳也設計了較大的一個交響樂池,也具備了能夠在餐廳提供高級時裝表演、高級珠寶藝術品展示、拍賣等藝術類活動,這類活動只要不與高雅藝術餐廳的定位相悖,餐廳就可以繼續增加可能的盈利點。


9、重新定義餐廳。如果做到這個地步,維也納公爵高雅藝術餐廳已經真的不僅僅是一家餐廳了,而是成為了「一個以餐飲為基礎的藝術平台」、「一個精英人士休閑和社交場所」、「一個藝術家與顧客的溝通媒介」、「一個裝逼者最完美的裝逼舞台」、「一個城市最有品位的飲食據點……」。


10、餐廳城市布局。高雅藝術餐廳維也納公爵,不能走連鎖加盟路線,餐廳也不能開得太多,我計劃在北上廣深各類一級城市只開一家,而且絕對要做到曲高和寡難以複製,這樣餐廳才能真正成為達官貴人土豪和明星們的裝逼場所——除了這家餐廳,他們不願意再去其它餐廳就餐了。


11、樂隊戰略合作。關於小型交響樂隊的組建,我建議乾脆與當地的交響樂團進行戰略合作,餐廳提供場所將配合交響樂團進行藝術普及宣傳,交響樂團也解決了市場化運作和利潤來源問題,這樣的合作應該很有基礎,雙方都得益,另外對於樂師,還有了出名的可能性。


12、創建自有樂隊:以買斷形式獨家冠名樂隊名稱,成立維也納公爵交響樂隊,這主要是為了讓長遠也更好的為全國的分店提供高雅藝術餐廳價值,以維也納公爵品牌命名的交響樂隊,也是自己餐廳的專屬樂隊,從而在時間安排和演出安排上擁有更多的自主權和質量的管理。


13、創建藝術交流平台。公爵夫人要儘快行使自己的沙龍平台職能,使之成為真正市場化的中外藝術交流的平台,這樣既為餐廳提供了大量的客流量,同時也未餐廳的後續運作帶來了強大的品牌粘性,當然,更為重要的是,它遠遠提升了餐廳的藝術品位,餐廳必然成為一個城市的藝術和餐飲坐標,令競爭同行難以項背。


14,組建高效管理團隊。要運營好這樣一個高雅藝術餐廳,  餐廳必須要組建一個現代化的餐飲管理公司,並按藝術分類,形成音樂組、美術組、文學組、運營組、服務組等多功能全方位的管理團隊,使之成為一個以藝術為紐帶獨具特色和魅力的餐飲管理組織。


15、絕對品味的官網。通過專業的互聯網公司配合,維也納公爵必須要有一個提供顧客網上了解餐廳菜肴、藝術演出作品和時間,演藝團隊介紹和廚師介紹等欄目的信息,並提供在線預訂和支付費用的功能,官網必須以完善的自傳播功能,與餐廳渾然一氣。


16、餐廳商圈選擇。這樣的餐廳已經不需要考慮現成的客流量商圈了,而且反而要選擇一個遠離市中心,不必遭遇堵車又能提供足夠車位的市郊結合部位置,但這個位置不能太低檔,至少與周圍的居民檔次一致,同時餐廳在這裡誕生,也提高了當地的品味。


17、餐廳面積大小。這個餐廳已經不是傳統意義上的餐廳,所以餐飲面積應該要高於一般的餐廳,至少能夠同時容納500-1000人以上的餐位,同時就餐座位有可能要考慮軟席,因為欣賞一部兩個小時以上的大部作品,需要高級的座位……


有關餐廳的內部運作細節,其實還可以有更多的新想法,但是,由於現在還是紙上談兵,有些想法究竟能不能落地我尚未可知,所以,真正的創意應該是在  團隊完整,餐廳的運營專家、裝修設計專家和廚師們一起來商議,這樣才能有突破性的策略誕生。

 

四、高雅藝術餐廳的傳播策略


  我總是習慣與在策劃初期,就對整個方案有一個策略的框架,也就是說無論傳播費用投入不投入,我都要在策略之初就要思考品牌的傳播策略,對於一家餐廳品牌而言,內部的創新只是基礎,真正要做到持續的客流量爆滿,就必須依靠品牌的整合傳播策略。


對維也納公爵品牌的傳播,我也有了一個大致的創意框架,我想,高雅藝術餐廳維也納公爵的傳播策略,我仍然以公關和事件營銷為主廣告為輔充分運用社會資源和媒體資源進行新聞和事件運作。在台湾樣板店初步成型的開業期,充分運用社會資源和媒體資源進行整合,暫時不用廣告傳播。


雙劍公司將與  餐飲公司的管理團隊一起,通過創意策劃具有轟動效應的新聞事件和互聯網聯動,快速將維也納公爵的品牌知名度快速炸響,並快速在全國形成一種維也納公爵品牌效應。具體策略部分我們將在後面一一展示。


1、推行新聞公關:借維也納公爵高雅藝術餐廳開業之際大造聲勢引發社會各界的強烈關注;為此,我策劃了一個新聞發布會,以「全球首家高雅藝術餐廳在中國誕生」的主題,向全社會公開,這樣定位的餐廳加內部多利潤設計的模式,絕對顛覆性。


維也納公爵的高雅藝術餐廳絕對是一個大新聞,也是世界餐飲業的一個創新奇迹,只要策劃的好,餐廳開業就是一個大新聞,加上開業時我們會邀請專業的交響樂隊和國內外著名藝術家的作品集中展示當作助興,一定會讓顧客們瘋狂起來的。所以,一次新聞發布會將會讓品牌名聲全國揚名。


2、放大新聞人物:聚焦餐飲業的公爵夫人王瑛女士的新聞焦點:因為這是一位將高雅藝術與頂級美食完美融合的創新人物,她的一系列創新舉措,將全球的餐飲品牌運作達到了一個絕對的制高點,同時也為中國的消費者帶來了絕對的驚喜。


隆重推出  維也納公爵餐飲公司董事長王瑛女士,顛覆傳統餐飲運作,創立以藝術與美食跨界融合從而產生邊際效應的生態型共贏平台,躋身於最高雅的藝術與最高端的國際餐飲行列,王瑛——高端餐飲和高雅藝術的跨界人物,必然將成為時代的焦點,個人的品位與檔次驟然飆升。


3、力推藝術事件:國際高雅藝術沙龍正式成立事件焦點:由王瑛任理事長的商業文化社團誕生;王瑛女士的獨特身份——維也納公爵高雅藝術主題餐廳的創始人,中外文化藝術商業化整合平台的創建人,絕對有權威也有條件,正式創建「國際高雅藝術沙龍」這個純粹民間的「藝術」與「商業」巧妙融合的高級平台,我們可以以此得到國家文化部門的支持和藝術名人的支持。


4、餐飲事件營銷:倡議舉辦首屆藝術餐飲大賽活動焦點:除了美味外,菜品藝術造型和內涵命名等;在適當的時候,由維也納公爵藝術主題餐廳主辦,邀請國家餐飲管理部門和文化部門協辦「首屆中外藝術餐飲大賽」選手分別在菜品的選料、美味、造型、廚藝操作動作和藝術內涵上進行PK,王瑛等專家作為評委嘉賓。維也納公爵可以獨家冠名本次大賽活動,也可以出資冠名。


5、藝術促銷活動:籌備維也納三傑的專場音樂會;活動焦點:接連在一個周期內,推出三傑的專場演奏;為了讓更多高端消費者光臨維也納公爵高雅藝術餐廳,吸引顧客成為餐廳常客,在餐廳開業一段時間后,我們擬策劃一個音樂周。


即選擇在一周內,專場演奏「海頓」、「貝多芬」和「莫扎特」的名曲,餐廳的菜品和服務也將隨著主題周的推出而有所改變,同時促銷維也納三傑的經典紀念唱片。


在歐洲18世紀古典樂派中,為交響曲作出傑出貢獻的有三位音樂家,是古典主義的代表,被人們稱為維也納三傑。他們是海頓、貝多芬莫扎特。海頓被稱為交響樂之父。海頓和莫扎特為奧地利人,貝多芬出生為德國。


6、廣告推廣策略:在台湾CBD推出電梯廣告廣告焦點:在為餐廳開業製造聲勢,吸引目標人群;選擇新餐廳開業前的一周內,正式推出極具煽動性的開業廣告,重點闡述維也納公爵藝術主題餐廳的獨特價值,吸引台湾高端人士光臨。同時也未維也納公爵的品牌積累打下基礎。


廣告可以分眾傳媒的電梯海報為核心,也可以專門拍攝廣告片;其次也可以在台湾有影響力的網站上投放廣告。尤其是餐廳開業之初,必須要進行立體化品牌推廣攻勢,一舉成功炸響品牌。


7、開通微信平台:開通維也納公爵公眾微信號;傳播焦點:以藝術的名義開餐廳,以餐飲的名義玩藝術;維也納公爵高雅藝術餐廳的微信公眾號非常重要,我們要充分運用好這一微信平台,不斷地傳播維也納公爵品牌的內涵。


微信平台與品牌官網一樣,將形成互相輝映的溝通平台,同時將餐廳的菜品與藝術信息融為一體,在公眾號獲得審核通過以後,完全可以讓消費者在微信直接下單約定座位和獨特席位,包括演出門票和藝術餐具的銷售等等。


8、創辦沙龍內刊:鏈接商業精英與藝術精英人士;傳播焦點:以餐飲聚人氣,以藝術提高餐廳價值;維也納公爵藝術沙龍是一個非常有品位的民間社群,這是一群由商業成功人士和高端藝術家組合在一起的中國當代精英人脈圈。


由維也納公爵夫人王瑛女士為名譽主編的「沙龍內刊」必然會成為社會精英人士爭相閱讀的高端刊物,當然,也是維也納公爵品牌傳播的陣地。沙龍將以季度刊或者月刊的形式發行,當然也可以做成電子版。


9、創建微信群:創建多個以維也納公爵夫人為核心的微信群,將通過各種傳播而吸引來的商業精英與藝術精英整合在一起,形成即時溝通紐帶;焦點:抓住精英人脈圈,形成信息共享的生態鏈。


10、力推專題活動:譬如隆重舉辦全球著名藝術家作品展示,如畢加索畫作等主題展覽,以吸引更多的人氣,提升餐廳品牌的知名度和美譽度。焦點:通過藝術通道,各種專題在全國餐廳巡迴,將餐廳的品味做到絕對高度。


當然,這些策略也只是初步的思考,如果方案進入執行期,我會組織項目組對傳播策略會有一個更深度全面的思考,屆時會針對實際的費用投入和餐廳餐位要求,重新打造一個科學的品牌整合傳播計劃。

 

五、策劃後記


這套方案的ppt是我自己親手做的,因為策略雖然有很大的突破,但只是粗線條的,撰寫方案的過程中還需要進一步的完善,我怕員工頭腦里缺乏這種前進式的方案型思考能力,他們做好提交給我的ppt,我最終還是要加工和重做。為了減少麻煩乃至提高效率,所以我就自己撰寫,ppt的模板都是自己設計的效果。


方案做好以後,我先在會議室向全體員工做了一次宣講,說實話這次的方案宣講,我是完全跟隨方案中的橫向思維路徑推演的,其效果特別的好,徹底征服了全體員工,他們紛紛希望我拷貝一份方案給他們,但我為了保密,只允許他們聽和看,不允許他們擁有這套方案的原始ppt。


然後我安靜的思考了一段時間,針對方案中的一些策略細節也做了更深度的思考,直到找不到漏洞或者感覺可以提交了,才聯繫王總,請她安排時間,帶團隊來公司,接受我的提案。在這之前,我讓設計師配合方案,完善了方案中的LOGO設計和相關平面效果。


2015年4月10日,我在公司的會議室,向台湾  餐廳的王總和她的團隊,以及部分應邀而來參加旁聽的企業界好友等10多人,宣講了主題為《跨界整合,生態發展——台湾  餐飲有限公司營銷破局策略》的策劃方案。


我在ppt里進行了N多條的橫向思考,如「成功人士必須要進入  餐廳消費、顧客除支付餐飲和服務費用外,還必須得支付更多費用、顧客必須搶購  餐廳的餐具、顧客進入  餐廳並不僅僅是來吃飯、顧客進入餐廳吃飯必須提前支付費用,同時還必須購買門票……


這些在邏輯思維里根本不可能做到的橫向思維創新路徑,卻被我的新餐飲破局方案全部給予落地,形成一個完全可以輕鬆操作的創新方案,同時創造了一個餐廳具有不低於15條盈利來源,甚至菜品免費依然能保持較高盈利的全新餐飲盈利模式,而正是這一點,讓  餐飲公司的董事長王總發出了興奮的尖叫。


「坤哥,你這樣的方案,中國絕對不會有第二個人能做得出來的,你的橫向思維真的了不得!」應邀前來參與旁聽提案的雙劍另一客戶李總非常真誠的對我說,而她的話也引發了全程熱烈的掌聲,大家一致對這套方案的顛覆性創新思路完全認可。


晚餐過程中,王總不斷地向我詢問創意過程以及項目執行時需要注意的細節,同時掩飾不住內心的喜悅,因為她與我合作前心裡一直沒有底,雖然通過了解知道雙劍有橫向思維的創新能力,但畢竟不太理解我們的橫向思維策劃究竟能不能誕生讓她眼前一亮的創新方案,現在她內心的一塊石頭終於落了地。


對於我來說,無論你什麼時候執行,只要方案獲得客戶高度認可,我就算是完成了我的營銷策劃的第一步,接下來要看我與客戶之間的配合度和客戶對這套策略的理解深度。我常說,方案好不好,我沈坤負全責;方案執行得好不好,是兩家公司之間的合作決定的,不是我沈坤能說了算的。


無論怎麼樣,我在10多年後再次操盤策劃餐飲品牌,儘管上次是中餐,這次是西餐,但我依然不落俗套,創造了比10多年前的老槍更具有顛覆性的創新方案,我也相信,維也納公爵將會成為中國餐飲,不!乃至世界餐飲業的一個奇迹。讓我們拭目以待。但問題是,這個方案太大了,導致總體投入超出王總的預期,加上場地要求和逼格的提高,使得她的操作執行有點困難,所以暫時擱淺,等待投資商介入!

 

 

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